三氧糖是什么糖
三氧糖通常指的是蔗糖脂肪酸酯，它是一种非离子表面活性剂，由蔗糖和脂肪酸通过酯化反应生成的化合物。蔗糖含有多个羟基（-OH），在与脂肪酸酯化后，可以生成从单酯到八酯的各种产物。三氧糖的性质取决于其具体的酯化程度和所使用的脂肪酸类型。
- **化学结构** ：三氧糖的化学结构中，蔗糖的羟基（-OH）作为亲水基，而脂肪酸的碳链部分作为亲油基。
- **类型** ：常用的三氧糖包括硬脂酸、油酸、棕榈酸等高级脂肪酸的蔗糖酯（产品为粉末状），以及醋酸、异丁酸等低级脂肪酸的蔗糖酯（产品为粘稠树脂状）。
三氧糖在食品工业中常用作甜味剂、乳化剂或稳定剂，因其非营养、低热量、高甜度和高安全性的特点，在食品生产加工过程中被广泛添加。然而，过量使用可能会带来潜在的健康风险。
需要注意的是，参考信息中提到的“三氯蔗糖”是一种甜味剂，与“三氧糖”不是同一种物质。三氯蔗糖具有高甜度、无热量，并且常用于食品中作为代糖。
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